Misión cumplida. En Alemania ya podemos comprar huevos en cuyo envase podemos leer “sin asesinato de polluelos”. La tortilla, los huevos fritos y los huevos pasados por agua del desayuno han dejado de ser un acto criminal para convertirse en ejemplo de nuestra altísima moralidad.

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En España aún no es así. En una petición de “Igualdad animal” podemos leer: «Cada día se matan en España 95.890 polluelos macho” . En Alemania esto ya no es problema: desde el 1.1.2022, está prohibido matar a los polluelos de gallinas domésticas de la especie Gallus gallus según el artículo 4c de la Ley de Protección de los Animales. La legislación se hizo necesaria después de que el Tribunal Administrativo Federal en junio de 2019 declarara que la práctica era permisible solo durante un periodo transitorio. Pero eso no es todo. A partir del 1.1.2024, también se prohibirá el sacrificio de embriones de pollo en el huevo después del sexto día de incubación. Porque a partir de este momento, «no se puede descartar el desarrollo inicial de la sensación de dolor» (Me dicen que los proabortistas -humanos- están muy pendientes de esto también…).

Así pues, Alemania se ha puesto a la cabeza del movimiento de protección de los huevos, perdón, del pollito no nacido. Para conseguirlo, nos van a meter la mano (desde hacienda) profundamente en el bolsillo. Con muchos millones de euros, el gobierno alemán y la UE financiaron el desarrollo de procedimientos para poder determinar el sexo de los pollos ya en el huevo. Dos de ellos se utilizan ahora en los criaderos del país. Se utilizan las hormonas (REWE) o los genes (Aldi). Para ello, hay que tomar una pequeña muestra de cada huevo tras unos días de incubación, que luego se analiza bioquímicamente. Para que el comprador sepa que lo está haciendo el bien, los cartones de huevos están marcados con las palabras «respeggt» o «sin matanza de pollos».

Nuestro gobierno se dijo a sí mismo: los pollitos son muy lindos y por lo tanto matar a los pollitos es totalmente estúpido. Así que tenemos que hacer algo urgentemente para demostrar nuestro liderazgo moral global. ¡Acabemos con la matanza de pollos!

La determinación espectroscópica (in ovo), que puede proporcionar resultados antes del sexto día de incubación, como se exige a partir de 2024, todavía no está lo suficientemente madura. Para ello, se perfora un pequeño agujero en cada huevo y se dirige un haz de luz a través de él hacia un vaso sanguíneo de la yema. La dispersión de la luz permite determinar espectroscópicamente el sexo del embrión. Otra alternativa sería el uso de imágenes de resonancia magnética (MRI). Si la vista del huevo muestra que el embrión es hembra, el huevo se sigue incubando y una futura gallina ponedora sale del cascarón. Sin embargo, si el embrión es masculino, se le salva de la muerte tras la eclosión «procesando industrialmente» el huevo. Es decir, termina en el súper y en nuestros platos.

En nuestros criaderos, cada huevo se examina de forma invasiva. Y tengo que decirlo: es algo bueno. No porque vaya a ayudar a ningún polluelos. Les importa un bledo si los matan antes o después de la eclosión. Pero porque aquí se han racionalizado puestos de trabajo de los que la gente prescindiría con gusto. Sexar a los polluelos a mano es un trabajo monótono, duro y desagradable que pocas personas disfrutan.

Sin embargo, y cada vez que estoy delante de un huevo frito, me resulta desconcertante que nuestro tribunal supremo haya ordenado estos avances en nombre del bienestar animal para que ahora los compradores debamos sentirnos bien porque se sugiere que estamos evitando un gran sufrimiento a los pequeños animales. No, no es desconcertante, es revelador.

Si no ha entendido nada de lo que le escribo hasta aquí, déjeme explicarte brevemente en qué consiste la protección prenatal de los pollitos: en la cría de gallinas ponedoras, utilizamos razas de gallinas que son especialmente buenas para poner huevos, es decir, que ponen muchos y grandes. El problema es que las gallinas ponedoras siempre tienen que ser hembras. Sin embargo, las gallinas ponedoras ponen tantos huevos de macho como de hembra. Por lo tanto, la mitad de las crías que nacen del huevo en los criaderos son polluelos, no polluelas. No son útiles como gallinas ponedoras, pero tampoco como pollos de engorde, ya que para ello se utilizan otras razas, concretamente las que crecen rápidamente y producen carne. Por esta razón, estos polluelos machos son sacrificados en la producción de gallinas ponedoras inmediatamente después de la eclosión y, por lo general, se utilizan como alimento para animales, abono o similares.

Así era hasta ahora. Pero entonces nuestro gobierno se dijo a sí mismo: los pollitos son muy lindos y por lo tanto matar a los pollitos es totalmente estúpido. Así que tenemos que hacer algo urgentemente para demostrar nuestro liderazgo moral global. ¡Acabemos con la matanza de pollos!

La matanza de pollos en Alemania (en otras partes se usan métodos más desagradables) se lleva a cabo de la siguiente manera: los pollitos salen (en masa) de sus huevos, aterrizan en líneas de montaje y se separan según el sexo (sólo hay dos para los pollos). A las polluelas se les permite comenzar su carrera como gallinas ponedoras, mientras que a los polluelos se les niega una carrera como pollos de engorde (no están dotados genéticamente para ello); en cuanto ven la luz del día, se les sumerge en dióxido de carbono. Tras una evaluación realista de las capacidades cognitivas (incluida su inteligencia emocional) de los pollos recién salidos del cascarón, se podría decir que su luz se apaga antes de que se den cuenta de que se ha encendido.

Antes de la ofensiva técnica prescrita por la ley, la dignidad de estos pollos sólo podía salvarse engordándolos durante unos meses como los llamados «gallos hermanos» antes de matarlos para que acabaran en el horno de los moralmente ambiciosos aún no vegetarianos que estuvieran dispuestos a pagar, subvencionados de forma cruzada por un recargo en los huevos de sus «hermanas». Pero por falta de demanda, este destino superior se reservó sólo a un pequeño número de pollos. Para ellos, sin embargo, el sector minorista ha dado muchos nombres bonitos: Iniciativa Hermano Pollo (Demeter y Bioland), Iniciativa Hermano-Huevo (SuperBioMärkte), Spitz & Bube (Rewe), Pollo de Corazones (Penny), Henne & Hahn! (Aldi Nord y Aldi Süd)…

En fin, eso ya pasó de moda. El legislador germano ha decretado Respeggt. Y tal vez la clasificación del sexo por máquinas antes de la eclosión sea, en última instancia, económicamente superior a la clasificación por manos humanas después de la eclosión. Y sí, uno puede imaginar trabajos más bonitos. Y además, también hay que pensar en las empresas publicitarias. Siempre necesitan algo nuevo para imprimir en los envases de los alimentos.

Hoy, huevos escalfados. Plato ético. Por la dignidad de los polluelos.

Foto: Ben Moreland.


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